Ein gutes Brot braucht kaum Gewürz. So eine Hand voll auf 150kg Mehl.
Leider kann man die Unterseite des Brotes im 1 Versuch nicht so sehen, das gibt mehr Infos.
Das von Hightower hatte viel Unterhitze, ist aber gut durchgebacken.
Persönlich würde ich eher ein Mischbrot mit Sauerteig machen. Ein Weizenbrot mit Speck ist einfach zu fad.
Wenn es denn Weizen sein soll, würde ich eher zur Type 1050 raten.
Ansonsten eher eine Mischung Weizen 550 und Roggen 997.
Ich kann verstehen, wenn man sich den Sauerteig feldmäßig nicht antun will (ist aber kein Problem wenn man Kulturen hat).
Da kann man zur Not auch auf Fertigsauer zurückgreifen das ist gefriergetrockneter Sauerteig.
Roggen braucht halt Sauerteig um anständig backfähig zu werden, bei Weizen ist das optional.
Zitat
Weizenteig muss geknetet werden! Durch das Pressen und Ziehen werden die kleberbildenden Eiweiße (Gluten) ausgebildet. Es entsteht dadurch ein Klebergerüst und der Teig erhält seinen Stand.