Gerichte am Lagerfeuer

ohwei ohwei....der wird immer interessanter @.@ was kostet so ein Teil derzeit ? hab vor mich dieses jahr an die outdoor küche zu wagen.

Ich werde am WE mal ein Foto von beiden Pfannen einstellen.

Die Pfannen passen mit in die Kochkiste rein, kopfüber auf den "Kessel" stülpen und nicht vergessen vorher Papier oder Stoff dazwischenlegen; die Pfannen sind nicht rostfrei.

Detlev

Jetzt bin ich dazu gekommen die große und die kleine Pfanne der Schweizer Kochkisten zu fotografieren:

Die Breite der Pfannen ist identisch, die kürzere Pfanne gehört zur 15l Kochkiste und die längere Pfanne zur 25l Kochkiste.

Detlev

Vegetarisches Lagerfeuer?das kommt bei uns eher selten vor.

SÜDTIROLER SPECKBROT AUS DEM DUTCH OVEN

Erstmal die Zutatenliste:

750 Gramm Weizenmehl Typ 405

550ml warmes Wasser (Körpertemperatur)

1,5 Tütchen Trockenhefe

! Teelöffel Zucker

1 Eßlöffel Sojasoße

125 Gramm Schinkenwürfel

3 Eßlöffel getrocknete Röstzwiebeln

2Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kümmel (entweder als Pulver oder vorher zermörsern)

1 Teelöffel Fenchelsamen (entweder als Pulver oder vorher zermörsern)

1/2 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer

Anleitung:

Das warme Wasser mit der der Trockenhefe, der Sojasoße und dem Zucker in einer Schüssel verrühren.

5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird.

Während der 5 Minuten Wartezeit das Mehl, die Gewürze, die Röstzwiebeln und die Schinkenwürfel in eine Schüssel geben und leicht vermengen.

Ihr könnt die Speckwürfel vorher auch kurz anbraten, muss aber nicht sein.

Nach 5 Minuten hat die Hefe angefangen aktiv zu werden:

Das "Hefewasser" nochmal kurz durchrühren und in die Schüssel mit dem Mehl geben.

Das ganze entweder von Hand durchkneten. (Kann auch mit zwei Löffeln odentlich geknetet werden, dann kleben die Hände nicht so):)

Abdecken und eine Stunde gehen lassen. Optimalerweise an einem warmen Ort.

Nach 45 Minuten der "Gehzeit" schon mal 20 Grill-Briketts anheizen. Ich habe die besten Erfahrungen mit den Briketts von "Profagus" gemacht.

Die Arbeitsfläche und die Hände ordentlich mit Mehl bestäuben, den Teig aus der Schüssel nehmen,etwas flach drücken und auch mit Mehl bestäuben.

AUF KEINEN FALL KNETEN!

1/3 des Teiges von der Seite einklappen, das gleiche von der anderen Seite. (einmal von rechts und einmal von links)

Den Teigbatzen umdrehen und einen runden Laib formen. Nochmal mit Mehl bestäuben.

Den Dutch Oven innen mit etwas Speiseöl oder Fett ausreiben und den Teig reinlegen.

11 oder 12 Briketts auf dem Deckel verteilen, den Rest mittig unter den Topf legen.

Backzeit beträgt ca. 1 Stunde.

Nach 45 Minuten mal nachschauen, wie es am werden ist. Um die Oberseite etwas stärker zu bräunen sollten die unteren Briketts jetzt mit auf den Deckel gelgt werden.

Nochmal 15 Minuten warten, dann sollte es fertig sein. Wenn am reingesteckten Holzpieker nichts mehr kleben bleibt ist es gut.

Das Brot jetzt rausnehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.

GLAUBT MIR, DAS IST DAS SCHLIMMSTE AM BROTBACKEN.

ABZUWARTEN DAS MAN ES PROBIEREN KANN, OHNE SICH DIE SCHNUTE ZU VERBRENNEN.

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Appetit.

Markus

PS: Ich bin ja auch spätmittelalterlich im Bereich LARP und Reenactment unterwegs.

Für das diesjährige Drachenfest habe ich 3 Ladungen Brot vorbereitet.

Das Mehl mit dem ganzen Zeug (bis auf die Schinkenwürfel) in Gefrierbeutel verpackt, die Sojasoße und die Trockenhefe vorher abgemessen und in diese minni Schraubgläser gefüllt.

Passte zum Transport prima in den Dutch.

Wenn Ihr mal richtig erkältet seid, geht das natürlich alternativ mit dem Dutch auch prima im Backofen. auf 220Grad Umluft vorheizen.

Backzeit im Backofen ca. 45 Minuten, nach 30 Minuten mal kontollieren.

Sorry, aber kein 405 er Kuchenmehl für nen rustikales Bauernbrot mit Speckfüllung.

Bei uns nennt man das Auszugsmehl.

Da musst du schon mindestens Type 550 hernehmen.

Die Schweizer unterscheiden das so, glattes Mehl,

griffiges Mehl oder doppelgriffiges Mehl.

Deins ist glattes Mehl,das kann weniger Wasser aufnehmen und braucht länger dafür.

Ansonsten brauchst du 220 Grad,wegen des Topfes eher mehr.

Da man lieber 3 Brikett hoch stapeln und die ersten 10 Minuten

Anfächeln oder die Luft aus dem Reservereifen ablassen.

Zudem ist der Geruch von frischen Brot ,zwar in deinen Synapsen

wie nen Heroinkick, aber überhaupt nicht gut für den Magen.

Das Brot riecht nicht einfach nur ,es dunstet weiter aus,

und das braucht es, wie Beton das abbinden.Es nimmt aber

auch Fremdgerüche auf,also nicht neben der Latrine Brot

auskühlen lassen.

Das geht bei Krapfen oder Apfeltaschen,wenn du das mal wirklich

noch warm probiert hast,dann hast du ein noch viel viel grösseres

Geschmackserlebnis.Produziert dann aber, Sodbrennen.

Schön, probier mal anderes Mehl: 550 aufwärts, schmeckt besser und wertiger.

Viele Grüße Marcus

Sieht saulecker aus

Da ich den Hefegeschmack liebe, verwende ich immer frische Hefe

Hallo,

werde es beim nächsten Brot mal mit anderem Mehl ausprobieren. Danke für die Hinweise.

Frische Hefe wäre sicherlich mal einen Versuch wert.

Mit der Trockenhefe lässt es sich aber Zuhause besser vorbereiten um dann irgendwo im Nirgendwo aus dem Dutch ein frisches Brot zu zaubern.

Trockenhefe geht auch,(Profis benutzen Flüssighefe, das ist ein 25kilo Sack Hefe

mit eiskalten Wasser angerührt in nen Fass mit nen Propeller und Auslasshahn,

das reicht dann nen Tag fürs Brotmachen)

Die Hefe schmeckt man im Brot nicht mehr(In der Brauerei machen die bei ner Besichtigung

sich immer nen Scherz und lassen die in allen Kupferkesseln reinschauen.Die haben aber Obergährige

Hefe und fragen vorher ob die Leute wissen wie Hefe riecht,Da sind dann nicht nur 25 Kilo drinn,

datt riecht nach toter OMA)

Geschmack bekommt du mit nen Weizensauerteig oder längerer Teigführung wie das die Franzosen

bei Baguette und die Italiener bei Ciabatta betreiben.

Fürs Camping und Backen in den Pott aber ansonsten völlig ausreichend.

Der Bäcker Gaues backt (ich da mal reingeschaut)so ähnlich wie früher in den

Steinbacköfen(gibt seit 1900 Dampfbacköfen,Brot und Hitzeerzeugung sind getrennt)

der hat den Ofen den ganzen Tag bei 240 Grad,alles sehr dunkel gebacken.

In jeder anderen Bäckerei hatte man, das ist verbrannt gesagt.

Das wär, als wenn nen Auto nur mit Vollgas fährt.Jetzt schau da mal dein

Brot an, das fast noch weiss ist.Röststoffe erzeugen Geschmack.

Hab's gestern nachgebacken. Schon sehr lecker.

Ich hab wie schon angesprochen dann 550er Mehl genommen.

Beim nächsten Brot werde ich aber mal den Kümmel weg lassen. Ist vom Geschmack er nicht so mein Ding. Sonst alles Top ! :thumbsup:

Gruß Dirk

Es gibt von Seitenbacher ein Brotgewürz, sparsam angewandt ergibt das gute Geschmackserlebnisse.

Detlev

Meinst Du das hier?

https://www.seitenbacher.de/shop/backen/brotgewürz

Ist aber auch wieder "mit" Kümmel !

Koriander / Fencel / Kümmel

Gruß Dirk

Das ist das Brotgewürz, nur 10g pro Kilo war mir immer etwas heftig.

Schmeckt ansonsten so wie die Vinschgauer Paarlbrote.

Detlev

Koriander ist der Hauptbestandteil von Lebkuchengewürz.

Die Holländer essen das ja zum Frühstück.

Zudem ist das nur nen Weizenbrot,Bauernbrot sagen die nur wegen der

Form dazu.Kein Bauer hat früher nen nur Weizenbrot gemacht.

Das gabs nur an Feiertagen.Ansonsten halt was mit Roggen gemischt.

Dein Topf war zu klein,ihr vergesst wohl den Ofentrieb.

Hier mal nen Link,bezüglich rustikal backen.

Hightower

freut mich wenn es trotz Kümmel lecker war.

550er werde ich beim nächsten Brot mal ausprobieren.

Fahnenjunker

Danke für den Tip mit der Gewürzmischung. werde mal schauen.

Markus

PS: bin mal auf weitere Erfahrungsberichte gespannt