Kleiner Tip vom Metzgermeister:
Wurst aus Schaffleisch ist schwierig da das Fett hart und tranig wird,hier muss man das Fleisch sauber sortieren und vom Fett befreien, dann mit Schweinefleisch und Schweinebauch eine Rezeptur zusammenstellen,Schaf ca 50% besser 33 %. Gewürz und Salz ist dann jedem selbst überlassen,wobei ich nicht mehr als 22g Salz pro Kg Fleisch nehmen würde. Pfeffer und Knoblauch wichtig,dann muß es klappen.
Ich habe vor vielen Jahren einem Bauern ein älteres Schaf geschlachtet aus den Abschnitten sollte ich eine luftgetrocknete Bratwurst machen,obwohl ich ihn gewarnt hatte wollte er kein Schweinefleisch dazukaufen da es ihm zu teuer war.
Ende vom Lied,war eine tranige Wurst die keiner wollte,viel Arbei wenig Freude.
Das Elend verstärkt sich noch durch eingefrieren.
DEA